Проєкт підприємства з крафтового виробництва ковбасних виробів у Дніпровському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У Дніпровському районі м. Києва та забезпечення населення якісною продукцією з
локальної сировини, визначено за доцільне спроектувати нове підприємство «М’ясне
ремесло» потужністю 100 кг/зміну, яке вироблятиме варено-копчені ковбаси високої якості.
Визначено асортимент продукції, проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів
виробництва варено-копчених ковбас, розроблено принципову технологічну схему
виробництва продукції.
На основі асортименту крафтового підприємства визначено характеристику сировини,
допоміжних матеріалів при виробництві варено-копчених ковбас. Складено виробничу
програму, проведено розрахунки сировини, проаналізовано процес крафтового виробництва
продукції із урахуванням технологічного устаткування; визначено площі виробничих
приміщень. Впроваджено сучасну систему управління якістю та безпечністю харчових
продуктів (НАССР). Визначено інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні
показники проекту. Розраховано кошторис будівництва та експлуатаційні показники проєкту,
проведено оцінку капітальних вкладів та розраховано окупність проекту.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить ___таблиць, _______
рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – аркушів.
Ключові слова: крафтове виробництво, варено-копчені ковбаси, технологічна схема,
НАССР.
In the Dniprovskyi district of Kyiv and to provide the population with high-quality products
from local raw materials, it was determined to be expedient to design a new enterprise “Meat Craft”
with a capacity of 100 kg/shift, which will produce high-quality boiled-smoked sausages.
The product range was determined, an analysis and justification of the methods and modes of
production of boiled-smoked sausages was conducted, a principle technological scheme for the
production of products was developed.
Based on the assortment of the craft enterprise, the characteristics of raw materials and
auxiliary materials in the production of boiled-smoked sausages were determined. A production
program was drawn up, raw material calculations were carried out, the process of craft production of
products was analyzed taking into account technological equipment; the areas of production
premises were determined. A modern food quality and safety management system (HACCP) was
implemented. The engineering and construction solutions of the facility and the construction and
technical indicators of the project were determined. The construction estimate and operational
indicators of the project were calculated, capital investments were assessed and the project payback
was calculated.
The qualification work is presented on ____ pages, contains ___tables, _______ figures,
____ appendices. Graphic material - sheets.
Keywords: craft production, boiled-smoked sausages, technological scheme, HACCP
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА