Технологія ремісничого сиру «Бринза» із сушеними овочами та ізолятом соєвого білка

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМакаревич, О.
dc.date.accessioned2026-01-15T11:52:25Z
dc.date.available2026-01-15T11:52:25Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті представлено обґрунтування технології розсільного сиру «Бринза» з додаванням 2% порошку болгарського перцю та 5% ізоляту соєвого білка від маси молока. Наведено рецептуру й технологічну схему виготовлення продукту. Дослідження показали, що сир має високі органолептичні характеристики та підвищену харчову цінність. Розрахо-вано інтегральний показник якості та побудовано відповідну модель якостіuk
dc.description.abstractotherThe article presents the justification of the production technology of brine cheese «Brynza» with the addition of 2% Bulgarian pepper powder and 5% soy protein isolate by weight of milk. The recipe and technological scheme for the production of the product are given. Studies have shown that the cheese has high organoleptic characteristics and increased nutritional value. An integral quality indicator has been calculated and a corresponding quality model has been builten_US
dc.format.pages81–86
dc.identifier.citationМакаревич, О. (2025). Технологія ремісничого сиру «Бринза» із сушеними овочами та ізолятом соєвого білка. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 81–86). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13462
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія ремісничого сиру «Бринза» із сушеними овочами та ізолятом соєвого білкаuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
12.pdf
Розмір:
307.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ