Технологія ремісничого сиру «Бринза» із сушеними овочами та ізолятом соєвого білка
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті представлено обґрунтування технології розсільного сиру «Бринза» з додаванням 2% порошку болгарського перцю та 5% ізоляту соєвого білка від маси молока. Наведено рецептуру й технологічну схему виготовлення продукту. Дослідження показали, що сир має високі органолептичні характеристики та підвищену харчову цінність. Розрахо-вано інтегральний показник якості та побудовано відповідну модель якості
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Макаревич, О. (2025). Технологія ремісничого сиру «Бринза» із сушеними овочами та ізолятом соєвого білка. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 81–86). Державний торговельно-економічний університет