СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПОЛІФУНКЦІОНАЛЬНОГО СУХОГО РИБО-РОСЛИННОГО НАПІВФАБРИКАТУ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПритульська, Наталія Володимирівна
dc.contributor.authorФедорова, Діна Володимирівна
dc.date.accessioned2025-02-27T10:31:57Z
dc.date.available2025-02-27T10:31:57Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractКорисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва рибних продуктів (сухого рибо-рослинного фаршу, борошна рибо-рослинного харчового), і може бути використана на підприємствах харчової промисловості та у закладах ресторанного господарства. Отримані за даним способом сухі рибо-рослинні напівфабрикати можуть бути використані як складові компоненти харчових концентратів швидкого приготування (соусів, супів-пюре, других обідніх страв), готової кулінарної продукції, борошняних булочних і кондитерських виробів, снекових продуктів. Спосіб виробництва сухого порошкоподібного напівфабрикату з дрібної низькожирної рибної сировини включає попередню механічну, гідротермічну обробку рибної сировини, її грубе подрібнення, сушіння до низького залишкового вологовмісту, тонке подрібнення. Тушки та голови риби обробляють окремо, попередньо гідротермічно оброблену рибну сировину (окремо тушки і голови) залишають на ситах для стікання зайвої вологи та охолодження та подрібнюють. Фарш з гідролізованих рибних голів піддають додатковій дезодорації у знежиреній молочній сироватці з отриманням щільного залишку та змішують підготовлені фарші із підготовленою рослинною сировиною у співвідношенні 12:1…6:1. Отримані рибо- рослинні фаршеві суміші (окремо фарш з тушок і дезодорований фарш з рибних голів) ретельно перемішують протягом 8-10 хв. і залишають на 80-90 хв. для стабілізації масообміну та вдруге подрібнюють на вовчку, викладають на перфоровані решітки, розміщують у конвективній сушильній камері і висушують за двоступеневого температурного режиму. Після сушіння рибо-рослинні фаршеві суміші охолоджують до температури 20±2 °C та подрібнюють на порошок за допомогою роторного подрібнювача Thermomix.
dc.identifier.citationПритульська, Н. В. & Федорова, Д. В. (2018). Спосіб виробництва поліфункціонального сухого рибо-рослинного напівфабрикату. (Патент № 127766). Київський національний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/6653
dc.language.isouk
dc.publisherУкраїнський інститут інтелектуальної власності
dc.relation.ispartofseries127766
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectНапівфабрикат
dc.subjectрибо-рослинний напівфабрикат
dc.subjectсухий напівфабрикат
dc.subjectполіфункціональний рибо-рослинний напівфабрикат
dc.titleСПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПОЛІФУНКЦІОНАЛЬНОГО СУХОГО РИБО-РОСЛИННОГО НАПІВФАБРИКАТУ
dc.typeOther

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
127766getdocument_merged.pdf
Розмір:
301.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти на корисну молель