СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПОЛІФУНКЦІОНАЛЬНОГО СУХОГО РИБО-РОСЛИННОГО НАПІВФАБРИКАТУ
Вантажиться...
Дата
2018
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український інститут інтелектуальної власності
Анотація
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва рибних продуктів (сухого рибо-рослинного фаршу, борошна рибо-рослинного харчового), і може бути використана на підприємствах харчової промисловості та у закладах ресторанного господарства. Отримані за даним способом сухі рибо-рослинні напівфабрикати можуть бути використані як складові компоненти харчових концентратів швидкого приготування (соусів, супів-пюре, других обідніх страв), готової кулінарної продукції, борошняних булочних і кондитерських виробів, снекових продуктів.
Спосіб виробництва сухого порошкоподібного напівфабрикату з дрібної низькожирної рибної сировини включає попередню механічну, гідротермічну обробку рибної сировини, її грубе подрібнення, сушіння до низького залишкового вологовмісту, тонке подрібнення. Тушки та голови риби обробляють окремо, попередньо гідротермічно оброблену рибну сировину (окремо тушки і голови) залишають на ситах для стікання зайвої вологи та охолодження та подрібнюють. Фарш з гідролізованих рибних голів піддають додатковій дезодорації у знежиреній молочній сироватці з отриманням щільного залишку та змішують підготовлені фарші із підготовленою рослинною сировиною у співвідношенні 12:1…6:1. Отримані рибо- рослинні фаршеві суміші (окремо фарш з тушок і дезодорований фарш з рибних голів) ретельно перемішують протягом 8-10 хв. і залишають на 80-90 хв. для стабілізації масообміну та вдруге подрібнюють на вовчку, викладають на перфоровані решітки, розміщують у конвективній сушильній камері і висушують за двоступеневого температурного режиму. Після сушіння рибо-рослинні фаршеві суміші охолоджують до температури 20±2 °C та подрібнюють на порошок за допомогою роторного подрібнювача Thermomix.
Опис
Ключові слова
Напівфабрикат, рибо-рослинний напівфабрикат, сухий напівфабрикат, поліфункціональний рибо-рослинний напівфабрикат
Бібліографічний опис
Притульська, Н. В. & Федорова, Д. В. (2018). Спосіб виробництва поліфункціонального сухого рибо-рослинного напівфабрикату. (Патент № 127766). Київський національний торговельно-економічний університет.