Технологія крафтового печива «Хамелеон» з антоціанами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолуніна, А.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:08:05Z
dc.date.available2026-01-15T12:08:05Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті представлено дослідження технології інноваційного крафтового печива «Хамелеон» з глазур’ю на основі антоціанових барвників, що змінюють колір під впливом кислотного середовища. Виріб має інтерактивну подачу: кожне печиво супроводжується мініатюрною піпеткою з желейним фруктовим кислим соусом, який при контакті з глазур’ю викликає зміну її кольору. Робота включає характеристику сировини, опис техно¬ло¬гічної схеми, модельно-харчову композицію, органолептичну оцінку, інноваційність та потенціал подальших дослідженьuk
dc.description.abstractotherThe article presents a study of the technology of innovative craft cookies «Chameleon» with a glaze based on anthocyanin dyes that change color under the influence of an acidic environment. The product has an interactive presentation: each cookie is accompanied by a miniature pipette with a jelly fruit sour sauce, which, upon contact with the glaze, causes its color to change. The work includes a description of the raw materials, a description of the technological scheme, a model food composition, an organoleptic assessment, innovation and the potential for further researchen_US
dc.format.pages116–123
dc.identifier.citationПолуніна, А. (2025). Технологія крафтового печива «Хамелеон» з антоціанами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 116–123). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13467
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового печива «Хамелеон» з антоціанамиuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
17.pdf
Розмір:
247.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ