Технологія крафтового печива «Хамелеон» з антоціанами
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті представлено дослідження технології інноваційного крафтового печива «Хамелеон» з глазур’ю на основі антоціанових барвників, що змінюють колір під впливом кислотного середовища. Виріб має інтерактивну подачу: кожне печиво супроводжується мініатюрною піпеткою з желейним фруктовим кислим соусом, який при контакті з глазур’ю викликає зміну її кольору. Робота включає характеристику сировини, опис техно¬ло¬гічної схеми, модельно-харчову композицію, органолептичну оцінку, інноваційність та потенціал подальших досліджень
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Полуніна, А. (2025). Технологія крафтового печива «Хамелеон» з антоціанами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 116–123). Державний торговельно-економічний університет