Технологія крафтових ковбас з використанням сироваткових білків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГавліцький, Д.
dc.date.accessioned2026-01-15T10:45:35Z
dc.date.available2026-01-15T10:45:35Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті розглядається можливість застосування сироваткових білків у технології виробництва крафтових ковбас. Проаналізовано їх функціонально-технологічні власти¬вості, вплив на якість готової продукції, а також органолептичні характеристики і техніко-економічну доцільність використанняuk
dc.description.abstractotherThe article considers the possibility of using whey proteins in the production technology of craft sausages. Their functional and technological properties, impact on the quality of the finished product, as well as organoleptic characteristics and technical and economic feasibility of use are analyzeden_US
dc.format.pages21–31
dc.identifier.citationГавліцький, Д. (2025). Технологія крафтових ковбас з використанням сироваткових білків. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 21–31). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13453
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтових ковбас з використанням сироваткових білківuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.pdf
Розмір:
278.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ