Технологія крафтових ковбас з використанням сироваткових білків
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглядається можливість застосування сироваткових білків у технології виробництва крафтових ковбас. Проаналізовано їх функціонально-технологічні власти¬вості, вплив на якість готової продукції, а також органолептичні характеристики і техніко-економічну доцільність використання
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Гавліцький, Д. (2025). Технологія крафтових ковбас з використанням сироваткових білків. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 21–31). Державний торговельно-економічний університет