Технологія сиру кисломолочного підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛазаренко, А.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:06:56Z
dc.date.available2025-03-20T09:06:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті обгрунтовано технологію мʼякого сиру «Адигейський» із використанням сублімованої калини та сухого базиліку. Наведена технологія мʼякого сиру «Адигейський» з сублімованою калиною в кількості 5% та сухого базиліку в кількості 2% від маси сирного зерна. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність. За результатами проведених досліджень розроблено технологічну схему приготування мʼякого сиру «Адигейський» з сублімованою калиною та сухими базиліком, розраховано харчову цінність та побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article substantiates the technology of soft cheese «Adygei» using sublimated viburnum and dry basil. The technology of soft cheese «Adygei» with sublimated viburnum in the amount of 5% and dry basil in the amount of 2% of the mass of cheese grain is given. A complex of data characterizing the quality of the developed products was obtained, and its high nutritional value was proven. Based on the results of the research, a technological scheme for the preparation of soft cheese «Adygei» with sublimated viburnum and dried basil was developed, the nutritional value was calculated and a quality model was built.
dc.identifier.citationЛазаренко, А. (2024). Технологія сиру кисломолочного підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 50–56). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7824
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія сиру кисломолочного підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
08.pdf
Розмір:
248.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ