Технологія сиру кисломолочного підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обгрунтовано технологію мʼякого сиру «Адигейський» із використанням сублімованої калини та сухого базиліку. Наведена технологія мʼякого сиру «Адигейський» з сублімованою калиною в кількості 5% та сухого базиліку в кількості 2% від маси сирного зерна. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність. За результатами проведених досліджень розроблено технологічну схему приготування мʼякого сиру «Адигейський» з сублімованою калиною та сухими базиліком, розраховано харчову цінність та побудовано модель якості.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Лазаренко, А. (2024). Технологія сиру кисломолочного підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 50–56). Державний торговельно-економічний університет.