Технологія крафтового зефіру оздоровчого призначення із використанням гарбуза, апельсину та стевії
| dc.contributor.author | Цимбаленко, М. | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-20T09:42:32Z | |
| dc.date.available | 2025-03-20T09:42:32Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | У статті запропоновано технологію крафтового зефіру оздоровчого призначення з використанням гарбуза, апельсину та стевії. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного цукрового виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. За результатами проведених досліджень розроблено та обґрунтовано технологію зефіру з використанням гарбуза, апельсину та стевії, визначено основні показники його якості та поживної цінності. Розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості. | |
| dc.description.abstractother | The article proposes a technology for crafting health-oriented marshmallow using pumpkin, orange, and stevia. The chemical composition and biological value of the traditional sugar-based product and the developed one have been researched and compared, highlighting the advantages of the new technology over the traditional one. Based on the research findings, a technology for marshmallow production using pumpkin, orange, and stevia has been developed and justified, with the main indicators of its quality and nutritional value identified. A comprehensive quality index has been calculated, and a quality model has been constructed. | |
| dc.identifier.citation | Цимбаленко, М. (2024). Технологія крафтового зефіру оздоровчого призначення із використанням гарбуза, апельсину та стевії. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 121–128). Державний торговельно-економічний університет. | |
| dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7838 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.rights | Attribution 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.title | Технологія крафтового зефіру оздоровчого призначення із використанням гарбуза, апельсину та стевії | |
| dc.type | Article |