Технологія крафтового зефіру оздоровчого призначення із використанням гарбуза, апельсину та стевії
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропоновано технологію крафтового зефіру оздоровчого призначення з використанням гарбуза, апельсину та стевії. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного цукрового виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. За результатами проведених досліджень розроблено та обґрунтовано технологію зефіру з використанням гарбуза, апельсину та стевії, визначено основні показники його якості та поживної цінності. Розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Цимбаленко, М. (2024). Технологія крафтового зефіру оздоровчого призначення із використанням гарбуза, апельсину та стевії. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 121–128). Державний торговельно-економічний університет.