Технологія борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛяшко, С.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:08:45Z
dc.date.available2025-03-20T09:08:45Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність використання нетрадиційної сировини в технології крафтових борошняних кулінарних виробів, а саме порошку чаю матча та борошна волоських горіхів, з метою покращення їх харчової цінності. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва млинців «GreeNut». Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність.
dc.description.abstractotherThe article substantiates the expediency of using non-traditional raw materials in the technology of craft flour culinary products, namely matcha tea powder and walnut flour, in order to improve the nutritional value. The recipe and technological scheme for the production of «GreeNut» pancakes has been developed. A complex of data characterizing the quality of the developed products was obtained, and its high nutritional value was proven.
dc.identifier.citationЛяшко, С. (2024). Технологія борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 56–61). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7825
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
09.pdf
Розмір:
141.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ