Технологія борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано доцільність використання нетрадиційної сировини в технології крафтових борошняних кулінарних виробів, а саме порошку чаю матча та борошна волоських горіхів, з метою покращення їх харчової цінності. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва млинців «GreeNut». Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Ляшко, С. (2024). Технологія борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 56–61). Державний торговельно-економічний університет.