Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮдіна, Тетяна Іллівна
dc.contributor.authorВітряк, Оксана Павлівна
dc.contributor.authorСукманов, Валерій Олександрович
dc.contributor.authorЗавертаний, Євген Олександрович
dc.date.accessioned2025-02-05T15:04:15Z
dc.date.available2025-02-05T15:04:15Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСпосіб виробництва морозива передбачає етапи: приготування суміші, внесення у суміш рідких рецептурних компонентів, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, визрівання, з подальшим фризеруванням, фасуванням і загартовуванням дозрілої суміші. На етапі приготування суміші змішують цукор з сухим молоком та стабілізатором, далі при температурі 35-45 °C при безперервному перемішуванні додають рідкі рецептурні компоненти: молоко, вершки та 1,0-1,2 мас. % екстракт з високим вмістом сумарних поліфенолів із вичавків червоного винограду, отриманий методом субкритичної екстракції; отриману суміш піддають тепловому обробленню при температурі 87±2 °C з витримкою 2-3 хв, потім гомогенізують при температурі 85±2 °C та тиску 12,5-15 МПа, швидко охолоджують до температури 0-6,0 °C та направляють на визрівання при температурі 0-4,0 °C протягом 4-6 годин.
dc.identifier.citationЮдіна, Т. І., Вітряк, О. П., Сукманов, В. О. & Завертаний, Є. О. (2024). Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності. (Патент № 156783). Київський національний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/5636
dc.language.isouk
dc.publisherУкраїнський національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
dc.relation.ispartofseries156783
dc.subjectМорозиво
dc.subjectфризерування
dc.subjectсубкритична екстракція
dc.titleСпосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності
dc.typeOther

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sposib vyrobnyctva molochnogo morozyva pidvyshhenoi' harchovoi' ta biologichnoi' cinnosti.pdf
Розмір:
151.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти на корисну молель