Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності
Вантажиться...
Дата
2024
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Анотація
Спосіб виробництва морозива передбачає етапи: приготування суміші, внесення у суміш рідких рецептурних компонентів, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, визрівання, з подальшим фризеруванням, фасуванням і загартовуванням дозрілої суміші. На етапі приготування суміші змішують цукор з сухим молоком та стабілізатором, далі при температурі 35-45 °C при безперервному перемішуванні додають рідкі рецептурні компоненти: молоко, вершки та 1,0-1,2 мас. % екстракт з високим вмістом сумарних поліфенолів із вичавків червоного винограду, отриманий методом субкритичної екстракції; отриману суміш піддають тепловому обробленню при температурі 87±2 °C з витримкою 2-3 хв, потім гомогенізують при температурі 85±2 °C та тиску 12,5-15 МПа, швидко охолоджують до температури 0-6,0 °C та направляють на визрівання при температурі 0-4,0 °C протягом 4-6 годин.
Опис
Ключові слова
Морозиво, фризерування, субкритична екстракція
Бібліографічний опис
Юдіна, Т. І., Вітряк, О. П., Сукманов, В. О. & Завертаний, Є. О. (2024). Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності. (Патент № 156783). Київський національний торговельно-економічний університет