Технологія пивного напою з використанням хвойного екстракту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоробка, М.
dc.date.accessioned2026-01-15T11:42:56Z
dc.date.available2026-01-15T11:42:56Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті розроблено та науково обґрунтовано технологію крафтового пивного напою з використанням натурального екстракту молодих пагонів ялини. Досліджено доцільність поєднання хвойного компонента з класичними пивними інгредієнтами, зокрема солодовим екстрактом, хмелем і пивними дріжджами, з метою підвищення органо¬лептич-них властивостей та створення унікального аромату з лісовими нотами. Розроблено рецеп-туру з оптимальним співвідношенням сировинних компонентів, за якою виготовлений напій має виразний аромат, привабливий зовнішній вигляд та гармонійний смак. Складено техно-ло¬гічну схему виробництва та здійснено органолептичну оцінку напоївuk
dc.description.abstractotherThe article develops and scientifically substantiates the technology of a craft beer-based beverage using a natural extract of young spruce shoots. The feasibility of combining a coniferous component with classic brewing ingredients, such as malt extract, hops, and brewer’s yeast, was investigated to enhance the organoleptic characteristics and create a distinctive aroma with forest notes. An optimal recipe with the best set of raw materials has been developed, ensuring an expressive aroma, appealing appearance and harmonious taste. A technological flowchart was described, and a sensory evaluation of variations was carried outen_US
dc.format.pages65–70
dc.identifier.citationКоробка, М. (2025). Технологія пивного напою з використанням хвойного екстракту. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 65–70). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13459
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія пивного напою з використанням хвойного екстрактуuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
09.pdf
Розмір:
177.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ