Технологія пивного напою з використанням хвойного екстракту
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розроблено та науково обґрунтовано технологію крафтового пивного напою з використанням натурального екстракту молодих пагонів ялини. Досліджено доцільність поєднання хвойного компонента з класичними пивними інгредієнтами, зокрема солодовим екстрактом, хмелем і пивними дріжджами, з метою підвищення органо¬лептич-них властивостей та створення унікального аромату з лісовими нотами. Розроблено рецеп-туру з оптимальним співвідношенням сировинних компонентів, за якою виготовлений напій має виразний аромат, привабливий зовнішній вигляд та гармонійний смак. Складено техно-ло¬гічну схему виробництва та здійснено органолептичну оцінку напоїв
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Коробка, М. (2025). Технологія пивного напою з використанням хвойного екстракту. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 65–70). Державний торговельно-економічний університет