Технологія м’якого сиру з блакитною пліснявою «Рокфор» підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКалініченко, В.
dc.date.accessioned2026-01-15T11:36:50Z
dc.date.available2026-01-15T11:36:50Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті представлено крафтову технологію м’якого сиру «Рокфор» з блакитною пліснявою. Обґрунтовано доцільність використання локальної сировини, зокрема порошку моркви та волоських горіхів, для підвищення харчової цінності продукту. Визначено етапи виробничого процесу виробництва м’якого сиру «Рокфор» з порошком моркви та волоських горіхів, проведено комплекс досліджень, що характеризують якість нової продукції, та підтверджено її високу харчову цінністьuk
dc.description.abstractotherThe article presents the craft technology of soft blue cheese «Roquefort». The feasibility of using local raw materials, in particular carrot and walnut powder, to increase the nutritional value of the product is substantiated. The stages of the production process of soft cheese «Roquefort» with carrot and walnut powder are determined, a set of studies is conducted that characterize the quality of the new product, and its high nutritional value is confirmeden_US
dc.format.pages53–59
dc.identifier.citationКалініченко, В. (2025). Технологія м’якого сиру з блакитною пліснявою «Рокфор» підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 53–59). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13457
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія м’якого сиру з блакитною пліснявою «Рокфор» підвищеної харчової цінностіuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
07.pdf
Розмір:
230.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ