Технологія м’якого сиру з блакитною пліснявою «Рокфор» підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті представлено крафтову технологію м’якого сиру «Рокфор» з блакитною пліснявою. Обґрунтовано доцільність використання локальної сировини, зокрема порошку моркви та волоських горіхів, для підвищення харчової цінності продукту. Визначено етапи виробничого процесу виробництва м’якого сиру «Рокфор» з порошком моркви та волоських горіхів, проведено комплекс досліджень, що характеризують якість нової продукції, та підтверджено її високу харчову цінність
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Калініченко, В. (2025). Технологія м’якого сиру з блакитною пліснявою «Рокфор» підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 53–59). Державний торговельно-економічний університет