Технологія крафтового гідромусу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевчук, О.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:23:40Z
dc.date.available2026-01-15T12:23:40Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті розглянуто технологію крафтового гідромусу  інноваційного десерту з високим вмістом гідрофільних компонентів, зокрема гіалуронової кислоти та кокосової води. Проаналізовано сировину, обладнання, ключові етапи виробництва, проведено експери-мен¬тальні дослідження щодо оптимальної рецептури та стабільності структури. Особливу увагу приділено органолептичній оцінці, технологічним особливостям та функціо-нальним властивостям продукту. Висвітлено потенціал такого десерту в сегменті функ-ціона¬льного харчування та перспективи його подальшого удосконаленняuk
dc.description.abstractotherThis article explores the production technology of a craft hydromousse  an innovative dessert rich in hydrophilic components, notably hyaluronic acid and coconut water. The study analyzes the raw materials, equipment, and key stages of production, and presents experimental findings on optimal formulation and structural stability. Special attention is paid to sensory evaluation, technological nuances, and the functional properties of the product. The paper also highlights the potential of this dessert within the functional food segment and discusses prospects for further developmenten_US
dc.format.pages149–154
dc.identifier.citationШевчук, О. (2025). Технологія крафтового гідромусу. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 149–154). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13472
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтового гідромусуuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
22.pdf
Розмір:
194.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ