Технологія крафтового гідромусу
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто технологію крафтового гідромусу інноваційного десерту з високим вмістом гідрофільних компонентів, зокрема гіалуронової кислоти та кокосової води. Проаналізовано сировину, обладнання, ключові етапи виробництва, проведено експери-мен¬тальні дослідження щодо оптимальної рецептури та стабільності структури. Особливу увагу приділено органолептичній оцінці, технологічним особливостям та функціо-нальним властивостям продукту. Висвітлено потенціал такого десерту в сегменті функ-ціона¬льного харчування та перспективи його подальшого удосконалення
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Шевчук, О. (2025). Технологія крафтового гідромусу. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 149–154). Державний торговельно-економічний університет