Інноваційні технології хлібобулочних виробів з використанням рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСікорський, А.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:17:17Z
dc.date.available2026-01-15T12:17:17Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті наведено спосіб виробництва хлібобулочних виробів покращеної харчової цінності за рахунок використання рослинної сировини – порошку шпинату, селери та ізо-ляту горохового білка. За результатами проведених досліджень визначено раціональну кількість рослинної сировини в технології хлібу «Вітамінно-білковий» з підвищеним вмістом харчових волокон, білку, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано комплексний показник якості та побудовано моделі якості контрольного та дослідного зразків хлібобулочних виробів з порошком шпинату, селери та ізолятом горохового білкаuk
dc.description.abstractotherThe article presents a method for producing bakery products with improved nutritional value through the use of plant raw materials – spinach powder, celery and pea protein isolate. According to the results of the research, the rational amount of plant raw materials in the technology of «Vitamin-protein» bread with an increased content of dietary fiber, protein, vitamins and minerals was determined. A complex quality indicator was calculated and quality models of control and experimental samples of bakery products with spinach powder, celery and pea protein isolate were builten_US
dc.format.pages137–144
dc.identifier.citationСікорський, А. (2025). Інноваційні технології хлібобулочних виробів з використанням рослинної сировини. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 137–144). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13470
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleІнноваційні технології хлібобулочних виробів з використанням рослинної сировиниuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
284.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ