Інноваційні технології хлібобулочних виробів з використанням рослинної сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено спосіб виробництва хлібобулочних виробів покращеної харчової цінності за рахунок використання рослинної сировини – порошку шпинату, селери та ізо-ляту горохового білка. За результатами проведених досліджень визначено раціональну кількість рослинної сировини в технології хлібу «Вітамінно-білковий» з підвищеним вмістом харчових волокон, білку, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано комплексний показник якості та побудовано моделі якості контрольного та дослідного зразків хлібобулочних виробів з порошком шпинату, селери та ізолятом горохового білка
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Сікорський, А. (2025). Інноваційні технології хлібобулочних виробів з використанням рослинної сировини. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 137–144). Державний торговельно-економічний університет