Технологія крафтової копченої мʼясної продукції із використанням сухої пряної суміші
| dc.contributor.author | Коренчук, Є. | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-20T09:05:01Z | |
| dc.date.available | 2025-03-20T09:05:01Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | У статті наведено технологію виробництва мʼясного копченого делікатесу зі спинної частини свинини цільним шматком без кістки. Обґрунтовано використання сухої пряної суміші з метою підвищення харчової цінності мʼясної сировини для виробництва копчених виробів. Проведено аналіз хімічного складу дослідного зразку, розроблено схему приготування делікатесу. | |
| dc.description.abstractother | The article presents the technology of production of smoked meat delicacy from back part of pork as a whole boneless piece. The use of dry spicy mixture to enhance the nutritional value of the meat raw material for the production of smoked products is justified. The analysis of the chemical composition of the experimental sample was conducted; the scheme of delicacy preparation was developed. | |
| dc.identifier.citation | Коренчук, Є. (2024). Технологія крафтової копченої мʼясної продукції із використанням сухої пряної суміші. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 44–50). Державний торговельно-економічний університет. | |
| dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7823 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.rights | Attribution 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.title | Технологія крафтової копченої мʼясної продукції із використанням сухої пряної суміші | |
| dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 147 B
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: