Технологія крафтової копченої мʼясної продукції із використанням сухої пряної суміші
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено технологію виробництва мʼясного копченого делікатесу зі спинної частини свинини цільним шматком без кістки. Обґрунтовано використання сухої пряної суміші з метою підвищення харчової цінності мʼясної сировини для виробництва копчених виробів. Проведено аналіз хімічного складу дослідного зразку, розроблено схему приготування делікатесу.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Коренчук, Є. (2024). Технологія крафтової копченої мʼясної продукції із використанням сухої пряної суміші. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 44–50). Державний торговельно-економічний університет.