Технологія крафтової сировʼяленої ковбаси підвищеної поживної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРибкін, Я.
dc.date.accessioned2025-03-20T09:20:11Z
dc.date.available2025-03-20T09:20:11Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню технології крафтового виробництва мʼясних делікатесів, а саме ковбасних виробів з різними рослинними інгредієнтами, які покращують смакові властивості та підвищують поживну цінність. Зважаючи на тенденції розвитку ринку мʼясної галузі, розроблено рецептуру сировʼяленої ковбаси «Чорізо»« з пастою волоського горіху та стартовою культурою Bactoferm. Досліджено органолептичні властивості дослідних зразків, визначено поживну цінність виробу.
dc.description.abstractotherThe article is devoted to researching the technology of craft production of meat delicacies, namely sausage products with various vegetable ingredients that improve taste properties and increase nutritional value. Taking into account the development trends of the meat industry market, a recipe for «Chorizo» raw-cured sausage with walnut paste and Bactoferm starter culture was developed. The organoleptic properties of the experimental samples were studied, and the nutritional value of the product was determined.
dc.identifier.citationРибкін, Я. (2024). Технологія крафтової сировʼяленої ковбаси підвищеної поживної цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 90–95). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7831
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крафтової сировʼяленої ковбаси підвищеної поживної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
15.pdf
Розмір:
140.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ