Технологія крафтової сировʼяленої ковбаси підвищеної поживної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Стаття присвячена дослідженню технології крафтового виробництва мʼясних делікатесів, а саме ковбасних виробів з різними рослинними інгредієнтами, які покращують смакові властивості та підвищують поживну цінність. Зважаючи на тенденції розвитку ринку мʼясної галузі, розроблено рецептуру сировʼяленої ковбаси «Чорізо»« з пастою волоського горіху та стартовою культурою Bactoferm. Досліджено органолептичні властивості дослідних зразків, визначено поживну цінність виробу.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Рибкін, Я. (2024). Технологія крафтової сировʼяленої ковбаси підвищеної поживної цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 90–95). Державний торговельно-економічний університет.