Технологія мафінів із використанням борошна з бульб чуфи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГригоренко, Є.
dc.date.accessioned2025-03-20T08:54:36Z
dc.date.available2025-03-20T08:54:36Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано технологію маффінів підвищеної харчової цінності з використанням борошна з бульб чуфи. Наведена рецептура та технологічна схема виробництва маффінів із використанням борошна з бульб чуфи у кількості 60% до маси борошна. Отримані дані, характеризують розроблений БКВ як продукт, що має гарні органолептичні показники та високу харчову цінність. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості маффінів з використанням борошна з бульб чуфи.
dc.description.abstractotherThe article substantiates the technology of muffins of increased nutritional value using flour from chufa tubers. The recipe and technological scheme for the production of muffins using flour from chufa tubers in the amount of 60% to the mass of flour is given. The obtained data characterize the developed BKV as a product with good organoleptic indicators and high nutritional value. Based on the results of the research, a comprehensive quality indicator was calculated and a quality model of muffins using flour from chufa tubers was built.
dc.identifier.citationГригоренко, Є. (2024). Технологія мафінів із використанням борошна з бульб чуфи. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь магістр». (с. 19–25). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7819
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія мафінів із використанням борошна з бульб чуфи
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.pdf
Розмір:
250.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ