Технологія мафінів із використанням борошна з бульб чуфи
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано технологію маффінів підвищеної харчової цінності з використанням борошна з бульб чуфи. Наведена рецептура та технологічна схема виробництва маффінів із використанням борошна з бульб чуфи у кількості 60% до маси борошна. Отримані дані, характеризують розроблений БКВ як продукт, що має гарні органолептичні показники та високу харчову цінність. За результатами проведених досліджень розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості маффінів з використанням борошна з бульб чуфи.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Григоренко, Є. (2024). Технологія мафінів із використанням борошна з бульб чуфи. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь магістр». (с. 19–25). Державний торговельно-економічний університет.