Технологія рибних делікатесів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГодун, І.
dc.date.accessioned2026-01-15T10:48:45Z
dc.date.available2026-01-15T10:48:45Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті наведено технологію рибного рулету з використанням локальної рибної сировини – мармурового сома та форелі. Доведено доцільність використання у розробленій технології суміші природних структуроутворювачів – горохового крохмалю, яєчного альбу-міну, ксантанової та тара камеді для покращення реологічних та органолептичних властивостей рибного рулету. Застосування мармурового сома та форелі забезпечує підви-щену харчову цінність розробленого виробу завдяки високому вмісту в означеній сировині білків, жирів з оптимальним вмістом омега-3 і омега-6 кислот, вітамінів групи В та міне-ральних речовин. Отриманий ремісничий продукт відзначається гармонійним смаком, приваб¬ливим кольором і стабільною консистенцією; рекомендується для використання у оздоровчому харчуванніuk
dc.description.abstractotherThe article presents the technology of fish roll using local fish raw materials – marble catfish and trout. The feasibility of using a mixture of natural structure-forming agents – pea starch, egg albumin, xanthan and tara gum – in the developed technology is proven to improve the rheological and organoleptic properties of fish roll. The use of marble catfish and trout provides increased nutritional value of the developed product due to the high content of proteins, fats with an optimal content of omega-3 and omega-6 acids, B vitamins and minerals in the specified raw materials. The resulting artisanal product is characterized by a harmonious taste, attractive color and stable consistency; it is recommended for use in health nutritionen_US
dc.format.pages31–38
dc.identifier.citationГодун, І. (2025). Технологія рибних делікатесів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 31–38). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13454
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія рибних делікатесів підвищеної харчової цінностіuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
04.pdf
Розмір:
314.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ