Технологія рибних делікатесів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено технологію рибного рулету з використанням локальної рибної сировини – мармурового сома та форелі. Доведено доцільність використання у розробленій технології суміші природних структуроутворювачів – горохового крохмалю, яєчного альбу-міну, ксантанової та тара камеді для покращення реологічних та органолептичних властивостей рибного рулету. Застосування мармурового сома та форелі забезпечує підви-щену харчову цінність розробленого виробу завдяки високому вмісту в означеній сировині білків, жирів з оптимальним вмістом омега-3 і омега-6 кислот, вітамінів групи В та міне-ральних речовин. Отриманий ремісничий продукт відзначається гармонійним смаком, приваб¬ливим кольором і стабільною консистенцією; рекомендується для використання у оздоровчому харчуванні
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Годун, І. (2025). Технологія рибних делікатесів підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 31–38). Державний торговельно-економічний університет