Технологія пончиків «БЕНЬЄ» на основі композиційної суміші
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано доцільність розроблення композиційних сумішей в технології борошняних кулінарних виробів. На основі теоретичних та експериментальних досліджень модельних композицій встановлено оптимальне співвідношення: борошна зеленої гречки, яблучної клітковини та сублімованого порошку моркви. Розроблено технологію тістового напівфабрикату на основі композиційної суміші. Досліджено поживну цінність та побудовано профілограму якості пончиків «Беньє» на основі композиційної суміші
Опис
Ключові слова
пончики «Беньє», композиційна суміш, борошно зеленої гречки, яблучна клітковина, сублімований порошок моркви Beignet» donuts, composite mixture, green buckwheat flour, apple fiber, sublimated carrot powder
Бібліографічний опис
Анікєєва, К. (2024). Технологія пончиків «БЕНЬЄ» на основі композиційної суміші. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 8–15). Державний торговельно-економічний університет