Технологія пончиків «БЕНЬЄ» на основі композиційної суміші

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАнікєєва, К.
dc.date.accessioned2025-03-17T12:46:29Z
dc.date.available2025-03-17T12:46:29Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність розроблення композиційних сумішей в технології борошняних кулінарних виробів. На основі теоретичних та експериментальних досліджень модельних композицій встановлено оптимальне співвідношення: борошна зеленої гречки, яблучної клітковини та сублімованого порошку моркви. Розроблено технологію тістового напівфабрикату на основі композиційної суміші. Досліджено поживну цінність та побудовано профілограму якості пончиків «Беньє» на основі композиційної суміші
dc.description.abstractotherThe article substantiates the feasibility of developing composite mixtures in the technology of flour culinary products. On the basis of theoretical and experimental studies of model compositions, the optimal ratio was established: green buckwheat flour, apple fiber and sublimated carrot powder. A semi-finished dough technology based on a composite mixture has been developed. The nutritional value was studied and a profile of the quality of «Beignet» donuts based on the composite mixture was constructed
dc.format.pages8–15
dc.identifier.citationАнікєєва, К. (2024). Технологія пончиків «БЕНЬЄ» на основі композиційної суміші. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 8–15). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7637
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectпончики «Беньє»
dc.subjectкомпозиційна суміш
dc.subjectборошно зеленої гречки
dc.subjectяблучна клітковина
dc.subjectсублімований порошок моркви Beignet» donuts
dc.subjectcomposite mixture
dc.subjectgreen buckwheat flour
dc.subjectapple fiber
dc.subjectsublimated carrot powder
dc.titleТехнологія пончиків «БЕНЬЄ» на основі композиційної суміші
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
01.pdf
Розмір:
246.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ