Технологія приготування здобних виробів на пшеничній рідкій опарі «Пуліш»
| dc.contributor.author | Ніверчук, Є. | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-15T12:01:50Z | |
| dc.date.available | 2026-01-15T12:01:50Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | У статті наведено актуальність розробки здобних виробів типу «Бріош» оздо¬ров-чого призначення за рахунок використання цільнозернового борошна на пшеничній рідкій опарі «Пуліш» для покращення смакових властивостей, інтенсифікації технологічних про-цесів та зменшення черствіння. Запропоновано технологічну модель процесу отримання здобних виробів на опарі холодного бродіння «Пуліш», яка може використовуватися у вітчизняному виробництві | uk |
| dc.description.abstractother | The article highlights the relevance of developing healthy brioche-type pastries using wholemeal flour on a wheat liquid starter called ‘Pulish’ to improve taste properties, intensify technological processes and reduce staling. A technological model for the production of pastries using cold-fermented Pulish leaven is proposed, which can be used in domestic production | en_US |
| dc.format.pages | 99–108 | |
| dc.identifier.citation | Ніверчук, Є. (2025). Технологія приготування здобних виробів на пшеничній рідкій опарі «Пуліш». У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 99–108). Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.identifier.uri | https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13465 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Державний торговельно-економічний університет | |
| dc.rights | Attribution 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.title | Технологія приготування здобних виробів на пшеничній рідкій опарі «Пуліш» | uk |
| dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 147 B
- Формат:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Опис: