Технологія приготування здобних виробів на пшеничній рідкій опарі «Пуліш»
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено актуальність розробки здобних виробів типу «Бріош» оздо¬ров-чого призначення за рахунок використання цільнозернового борошна на пшеничній рідкій опарі «Пуліш» для покращення смакових властивостей, інтенсифікації технологічних про-цесів та зменшення черствіння. Запропоновано технологічну модель процесу отримання здобних виробів на опарі холодного бродіння «Пуліш», яка може використовуватися у вітчизняному виробництві
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Ніверчук, Є. (2025). Технологія приготування здобних виробів на пшеничній рідкій опарі «Пуліш». У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 99–108). Державний торговельно-економічний університет