Технологія варено-копчених ковбас із рослинними наповнювачами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСігарьов, П.
dc.date.accessioned2026-01-15T12:13:57Z
dc.date.available2026-01-15T12:13:57Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті розглянуто технологію виробництва варено-копчених ковбасних виробів із додаванням кедрових горіхів, сушених томатів та йодованої солі. Використання цих інгредієнтів дозволило отримати продукцію, яка не лише не поступається контрольному зразку за органолептичними властивостями, а й перевершує його за смаком та ароматом. Представлено порівняльний аналіз хімічного складу традиційних та експериментальних зразків із додаванням зазначених компонентів. Також проведено розрахунок комплексного показника якості розроблених ковбасних виробів і побудовано відповідну модель якостіuk
dc.description.abstractotherThe article considers the technology of production of boiled-smoked sausage products with the addition of pine nuts, dried tomatoes and iodized salt. The use of these ingredients allowed to obtain products that are not only not inferior to the control sample in terms of organoleptic properties, but also surpass it in terms of taste and aroma. A comparative analysis of the chemical composition of traditional and experimental samples with the addition of these components is presented. The calculation of the complex quality indicator of the developed sausage products is also carried out and the corresponding quality model is builten_US
dc.format.pages130–137
dc.identifier.citationСігарьов, П. (2025). Технологія варено-копчених ковбас із рослинними наповнювачами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 130–137). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13469
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія варено-копчених ковбас із рослинними наповнювачамиuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
19.pdf
Розмір:
308.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ