Технологія варено-копчених ковбас із рослинними наповнювачами
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті розглянуто технологію виробництва варено-копчених ковбасних виробів із додаванням кедрових горіхів, сушених томатів та йодованої солі. Використання цих інгредієнтів дозволило отримати продукцію, яка не лише не поступається контрольному зразку за органолептичними властивостями, а й перевершує його за смаком та ароматом. Представлено порівняльний аналіз хімічного складу традиційних та експериментальних зразків із додаванням зазначених компонентів. Також проведено розрахунок комплексного показника якості розроблених ковбасних виробів і побудовано відповідну модель якості
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Сігарьов, П. (2025). Технологія варено-копчених ковбас із рослинними наповнювачами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 130–137). Державний торговельно-економічний університет