Технологія пшеничного хліба з функціональними добавками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАнтонюк, О.
dc.date.accessioned2026-01-15T10:38:41Z
dc.date.available2026-01-15T10:38:41Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність використання у технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки насіння льону та порошку дідовника. Визначено вплив даної сировини на органолептичні показники тіста та виробу в цілому. Розроблено техно-логічну схему одержання хлібобулочного виробу – хліб «Пшенично-лляний» з порошком кореня дідовника. Визначено позитивний вплив продуктів переробки насіння льону на харчову цінність хлібобулочного виробу та доцільність використання порошку кореня дідовника в якості інтенсифікатора бродінняuk
dc.description.abstractotherThe article substantiates the feasibility of using flax seed processing products and elderberry powder in the technology of bakery products. The influence of this raw material on the organoleptic indicators of the dough and the product as a whole is determined. A technological scheme for obtaining a bakery product – «Wheat-flax» bread with elderberry root powder is developed. The positive impact of flax seed processing products on the nutritional value of the bakery product and the feasibility of using elderberry root powder as a fermentation intensifier are determineden_US
dc.format.pages6–13
dc.identifier.citationАнтонюк, О. (2025). Технологія пшеничного хліба з функціональними добавками. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 6–13). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13451
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія пшеничного хліба з функціональними добавкамиuk
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
01.pdf
Розмір:
303.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ: ГАСТРОНОМІЧНІ ІННОВАЦІЇ