Технологія пшеничного хліба з функціональними добавками
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано доцільність використання у технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки насіння льону та порошку дідовника. Визначено вплив даної сировини на органолептичні показники тіста та виробу в цілому. Розроблено техно-логічну схему одержання хлібобулочного виробу – хліб «Пшенично-лляний» з порошком кореня дідовника. Визначено позитивний вплив продуктів переробки насіння льону на харчову цінність хлібобулочного виробу та доцільність використання порошку кореня дідовника в якості інтенсифікатора бродіння
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Антонюк, О. (2025). Технологія пшеничного хліба з функціональними добавками. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 6–13). Державний торговельно-економічний університет