КЛІЄНТОРІЄНТОВАНЕ УПРАВЛІННЯ РЕСТОРАНУ «САЛОН КАНАПА, М. КИЇВ
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
КНТЕУ
Анотація
Актуальність теми. Сьогодення диктує нові виклики перед
керівництвом закладу ресторанного господарства. Для збереження рівня
відвідуваності та підвищення рівня лояльності клієнтів до ресторану виникає
потреба у докорінній зміні підходу до обслуговування споживача, якості
продуктів харчування та рівня сервісу загалом. Адже запорукою успішного
ресторанного бізнесу є дотримання балансу трьох ключових складових:
відмінний сервіс, відмінна їжа і справедлива вартість.
Отож, встановлення, підтримка та розвиток стабільних і
довгострокових відносин зі споживачами відіграє важливу роль в
забезпеченні безперервності діяльності компаній і є одним з важливих
джерел їх конкурентної переваги. Особливу роль в досягненні цієї мети
відіграє персонал організації, так як саме він взаємодіє з клієнтами. Тому
необхідність розпізнавати та розвивати у працівників компетенцію
клієнтоорієнтованості є важливою і актуальною темою для будь - яких
організацій.
Питання конкурентоспроможності підприємства розглянуто в працях
вітчизняних науковців: Г. Л. Азоєва, Л. В. Балабанової, І. О. Бланка, Н. О.
Власової, А. П. Градова, Ю. Б. Іванова, Л. О.Лігоненка, А. А. Мазаракі, Г. Т.
П’ятницької, А. А.Садекова, І. В.Смоліна, О. М. Тищенка, О. М. Тридіда, Р.
С. Фатхутдінова, А. Ю. Юданова та ін. Управління конкурентоспроможністю
господарюючих суб’єктів були предметом дослідження таких зарубіжних
науковців як: І. Ансофа, А. А.Томпсона, Дональд Р. Леманна, Рассел С.
Вінера, М. Е. Портера, А.Дж. Стрікленда та ін.
Однак, незважаючи на значний обсяг публікацій та розробок існуючі
методики оцінки конкурентоспроможності не є прийнятними для закладу
ресторанного господарства, адже не враховують галузеві особливості
організації ресторанного бізнесу. В свою чергу, відсутність такої методики
ускладнює пошук конкурентних переваг та розробку конкурентоорієнтованої
стратегії закладу ресторанного господарства. Також залишається значна
кількість питань, які потребують додаткової уваги, а особливо потреба в
дослідженні емоційної складової взаємовідносин ресторану з його
відвідувачами.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА