Технологія хлібобулочних виробів з рослинними компонентами
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
В статті розглянута можливість розширення асортименту хлібобулочних виробів, шляхом створення фокаччі по-українськи. Для цього у технологію традиційної страви вводились рослинні компоненти: морквяна макуха, олія каноли та шрот зародків пшениці. Досліджено органолептичну оцінку та визначено раціональну кількість шроту зародків пшениці, який не погіршує якість готового виробу. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу традиційного та дослідних зразків
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, органолептичні показники, хімічний склад, рослинні компоненти, якість bakery products, organoleptic indicators, chemical composition, plant components, quality
Бібліографічний опис
Яковлев, Н. (2024). Технологія хлібобулочних виробів з рослинними компонентами. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 283–290). Державний торговельно-економічний університет