Технологія хлібобулочних виробів з рослинними компонентами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯковлев, Н.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:26:04Z
dc.date.available2025-03-18T09:26:04Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВ статті розглянута можливість розширення асортименту хлібобулочних виробів, шляхом створення фокаччі по-українськи. Для цього у технологію традиційної страви вводились рослинні компоненти: морквяна макуха, олія каноли та шрот зародків пшениці. Досліджено органолептичну оцінку та визначено раціональну кількість шроту зародків пшениці, який не погіршує якість готового виробу. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу традиційного та дослідних зразків
dc.description.abstractotherThe article considers the possibility of expanding bakery products by creating Ukrainian-style focaccia. For this, vegetable components were introduced into the technology of the traditional dish: carrot cake, canola oil and wheat germ meal. The organoleptic evaluation was studied and a rational amount of wheat germ meal was determined, which does not impair the quality of the finished product. Comparative characteristics of the chemical composition of traditional and experimental samples are given
dc.format.pages283–290
dc.identifier.citationЯковлев, Н. (2024). Технологія хлібобулочних виробів з рослинними компонентами. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 283–290). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7706
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectхімічний склад
dc.subjectрослинні компоненти
dc.subjectякість bakery products
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.subjectchemical composition
dc.subjectplant components
dc.subjectquality
dc.titleТехнологія хлібобулочних виробів з рослинними компонентами
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
46.pdf
Розмір:
181.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ