Технологія овочевої страви підвищеної біологічної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Стаття присвячена розробці адаптованої овочевої страви – салату «Шопський», що відповідає принципам концепції «slow food». Обґрунтовано технологію овочевої страви підви-щеної біологічної цінності шляхом заміни традиційних рецептурних компонентів і включення до її складу бессарабської бринзи, ялтинської (кримської) цибулі, гарбузового насіння та кедрової олії. Визначено вплив означених інгредієнтів на органолептичні власти¬вості та хімічний склад страви. За результатами проведених досліджень доведено, що адаптований салат має покращену біологічну цінність та органолептичні характе¬ристики у порівнянні з традиційною рецептурою.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Романов, В. (2024). Технологія овочевої страви підвищеної біологічної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 257–263). Державний торговельно-економічний університет