Технологія овочевої страви підвищеної біологічної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоманов, В.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:14:31Z
dc.date.available2025-03-18T09:14:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСтаття присвячена розробці адаптованої овочевої страви – салату «Шопський», що відповідає принципам концепції «slow food». Обґрунтовано технологію овочевої страви підви-щеної біологічної цінності шляхом заміни традиційних рецептурних компонентів і включення до її складу бессарабської бринзи, ялтинської (кримської) цибулі, гарбузового насіння та кедрової олії. Визначено вплив означених інгредієнтів на органолептичні власти¬вості та хімічний склад страви. За результатами проведених досліджень доведено, що адаптований салат має покращену біологічну цінність та органолептичні характе¬ристики у порівнянні з традиційною рецептурою.
dc.description.abstractotherThe article is devoted to the development of an adapted vegetable snack – «Shopsky» salad, which corresponds to the principles of the «slow food» concept. The technology of a vegetable snack of increased biological value is substantiated by replacing traditional recipe components and including Bessarabian cheese, Yalta (Crimean) onion, pumpkin seeds and cedar oil in its composition. The influence of these ingredients on the organoleptic properties and chemical composition of the dish was determined. Based on the results of the research, it was proven that the adapted salad has improved biological value and organoleptic characteristics compared to the traditional recipe
dc.format.pages257–263
dc.identifier.citationРоманов, В. (2024). Технологія овочевої страви підвищеної біологічної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 257–263). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7702
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія овочевої страви підвищеної біологічної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
42.pdf
Розмір:
176.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ