Технологія збитих кисломолочних десертів на основі сколотин
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті обґрунтовано доцільність використання вторинної молочної сировини, зокрема сколотин, у технології збитих кисломолочних десертів. Розроблено технологічну схему їх виробництва. У розробленій технології в якості кисломолочної основи використано молочно-білковий концентрат сколотин, рідинної основи – сколотини, структуро¬утво¬рюючого компонента – біополімер ксампан. Досліджено харчову цінність збитих кисло¬молочних десертів на основі сколотин. Доведено, що розроблені десерти за органолептич¬ними показниками та харчовою цінністю не поступаються десертам, що виготовлені за традиційною технологією на основі знежиреного кисломолочного сиру. Запропонована технологія дозволить найбільш повно використовувати харчовий потенціал молока та розширити асортимент низькокалорійних кисломолочних десертів з покращеними якісними характеристиками
Опис
Ключові слова
вторинна молочна сировина, сколотини, молочно-білковий концентрат, кисломолочні десерти, органолептичні показники, харчова цінність secondary dairy raw materials, crumbs, milk-protein concentrate, sour-milk desserts, organoleptic indicators, nutritional value
Бібліографічний опис
Лук’яненко, Л. (2024). Технологія збитих кисломолочних десертів на основі сколотин. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 230–236). Державний торговельно-економічний університет