Технологія збитих кисломолочних десертів на основі сколотин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛук’яненко, Л.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:03:01Z
dc.date.available2025-03-18T09:03:01Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність використання вторинної молочної сировини, зокрема сколотин, у технології збитих кисломолочних десертів. Розроблено технологічну схему їх виробництва. У розробленій технології в якості кисломолочної основи використано молочно-білковий концентрат сколотин, рідинної основи – сколотини, структуро¬утво¬рюючого компонента – біополімер ксампан. Досліджено харчову цінність збитих кисло¬молочних десертів на основі сколотин. Доведено, що розроблені десерти за органолептич¬ними показниками та харчовою цінністю не поступаються десертам, що виготовлені за традиційною технологією на основі знежиреного кисломолочного сиру. Запропонована технологія дозволить найбільш повно використовувати харчовий потенціал молока та розширити асортимент низькокалорійних кисломолочних десертів з покращеними якісними характеристиками
dc.description.abstractotherThe article substantiates the expediency of using secondary dairy raw materials, in particular, scraps, in the technology of whipped sour-milk desserts. The technological scheme of their production has been developed. In the developed technology, a milk-protein concentrate of skolotin is used as a sour milk base, liquid base is skolotin, and the structure-forming component is xampan biopolymer. The nutritional value of whipped sour-milk desserts based on crumbs was studied. It has been proven that the developed desserts are not inferior in terms of organoleptic indicators and nutritional value to desserts made according to traditional technology on the basis of low-fat sour milk cheese. The proposed technology will make it possible to make the most complete use of the nutritional potential of milk and expand the range of low-calorie sour-milk desserts with improved quality characteristics
dc.format.pages230–236
dc.identifier.citationЛук’яненко, Л. (2024). Технологія збитих кисломолочних десертів на основі сколотин. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 230–236). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7698
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectвторинна молочна сировина
dc.subjectсколотини
dc.subjectмолочно-білковий концентрат
dc.subjectкисломолочні десерти
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectхарчова цінність secondary dairy raw materials
dc.subjectcrumbs
dc.subjectmilk-protein concentrate
dc.subjectsour-milk desserts
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.subjectnutritional value
dc.titleТехнологія збитих кисломолочних десертів на основі сколотин
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
38.pdf
Розмір:
173.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ