Технологія лазаньї підвищеної поживної цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено технологію лазаньї з покращеною поживною цінністю за рахунок комплексного використання борошна зі спельти та пшона для приготування тістового листового напівфабрикату, овочевої сировини – для соусу. На основі експериментальних досліджень обґрунтовано підвищення вмісту харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано поживну цінність страви, побудовано профілограму якості
Опис
Ключові слова
спельтове борошно, борошно з пшона, шпинат, лазанья, модель якості, поживна цінність spelled flour, wheat flour, spinach, lasagna, quality model, nutritional value
Бібліографічний опис
Лебанідзе, Д. (2024). Технологія лазаньї підвищеної поживної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 203–210). Державний торговельно-економічний університет