Технологія лазаньї підвищеної поживної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛебанідзе, Д.
dc.date.accessioned2025-03-18T08:51:36Z
dc.date.available2025-03-18T08:51:36Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті наведено технологію лазаньї з покращеною поживною цінністю за рахунок комплексного використання борошна зі спельти та пшона для приготування тістового листового напівфабрикату, овочевої сировини – для соусу. На основі експериментальних досліджень обґрунтовано підвищення вмісту харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. Розраховано поживну цінність страви, побудовано профілограму якості
dc.description.abstractotherThe article presents the technology of lasagna with improved nutritional value due to the complex use of spaghetti flour and wheat flour for preparing dough leaf semis, vegetable raw materials – for sauce. Based on experimental studies, the increase in the content of food fibers, vitamins and minerals has been substantiated. The nutritional value of the dish is calculated, and the quality profile is constructed
dc.format.pages203–210
dc.identifier.citationЛебанідзе, Д. (2024). Технологія лазаньї підвищеної поживної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 203–210). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7694
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectспельтове борошно
dc.subjectборошно з пшона
dc.subjectшпинат
dc.subjectлазанья
dc.subjectмодель якості
dc.subjectпоживна цінність spelled flour
dc.subjectwheat flour
dc.subjectspinach
dc.subjectlasagna
dc.subjectquality model
dc.subjectnutritional value
dc.titleТехнологія лазаньї підвищеної поживної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
34.pdf
Розмір:
224.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ